福菜鮮筍湯

材料：
鮮筍 500克
福菜 80克
排骨 300克
蔥段 10克
薑片 3片

輔料：
料酒 1大匙
鹽 適量

做法：
1、排骨洗淨、剁塊，先用滾水汆燙，至水再滾、排骨變色，撈出沖洗乾淨。
2、福菜用水沖洗一下，切成約1.5厘米寬的條；筍去殼、洗淨，削好，切滾刀塊。
3、湯鍋中另煮滾6～7杯水，放入排骨、蔥段、薑片和料酒，煮滾後改小火先煮半小時。
4、把筍塊和福菜放入湯中，再煮40～50分鐘，嘗一下味道，用鹽適量調味。

ps：○福菜的正名叫「覆菜」，是用不結球芥菜(2尺多長的一種長形芥菜)做成鹹菜後裝缸(或瓶罐中)，再倒覆放置發酵而成的，為客家著名的一種醃菜，甘香味美。
○筍本身即有甜味，可以和許多食材搭配。