椰子田雞湯

材料︰

生猛田雞2隻

大椰子1個

川貝1/4兩

2兩瘦肉

2片薑

做法︰

1. 將田雞浸過夜

2. 之後將大椰子入面既水倒入燉盅，跟住加川貝，瘦肉同薑放入燉盅

3. 再將2隻生田雞放入燉盅，之後用慢火燉到隻田雞死為止，再用大火燉2個鐘！

注意，用慢火燉田雞果時田雞會係咁跳，要搵野按實個燉盅蓋，原因係要隻田雞緊張排尿做藥引，所以千萬唔好用已經”湯”好晒既田雞，一定要生田雞！

功效︰對氣管敏感或有疾病(哮喘)甚有功效。

            建議有哮喘者每星期一次飲一次，筆者也是這樣哮喘斷尾的！

杏仁豬腩燉西洋菜湯

所需材料：

炒過南杏 ... 1大匙
西洋菜 ... 300公克
豬肺 ... 1個
蜜棗 ... 2粒
豬大骨 ... 1付
水 ... 2大湯碗（７飯碗）

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
紹興酒 ... 2茶匙


作法步驟：

1.西洋菜切去老根處，洗淨滴去水份。豬骨先放清水中大火煮滾以小火熬30～60分鐘，撈出大骨不要。

2.豬肺買時要先看清不可切有傷口，要保持完整的豬肺最好。切去咽喉頭，灌少許水入腩管中，倒轉肺管提起使灌入水易於流出，此時流出的水可能帶有污血什物。如此重複2～3次，即可把肺管套在水龍頭口，以手握緊將水灌入腩中可使腩葉脹大數倍，關起水小心移開腩管將水壓出（肺中水先會直噴而出，等大部份流出後才需用手壓使水排出，此時水已變成血紅），如此再灌水再排水重複5～6次後腩葉轉為雪白，表示內中污血全都出（可用手去皮膜以助水排出），等腩葉內含水排完又回復到原來大小，可切塊2或片，先用滾水燙煮次，撈出洗淨。

3.取1煮鍋（不可用鋁鍋）放下腩、杏仁、西洋菜、蜜棗和骨頭湯再以小火煮2小時，即可調味供食。

4.此菜清腩潤喉十分有效，是清補之食，老少均宜。

豬肉咖哩飯

材料：
豬梅花肉        ３００克
沙拉油           ２大匙
奶油              ２大匙
洋蔥              ２個
蒜末              1小匙
薑末              1小匙
蘋果              1個
磨菇              1５０克
馬鈴薯           ２個
葫蘿蔔           １條
咖哩塊           ６個(甘口味3個+中辛味3個)
醬油              1大匙
糖                 1大匙
白飯              1碗
奶油              2小塊
杏仁片           少許
牛奶              半杯

作法：
1.豬肉川燙去腥。 (約2分鍾)

2.湯鍋放洋蔥切塊、蘋果(去籽連皮切塊)、肉整塊燉煮20分至熟軟，肉取出切塊，馬鈴薯和胡蘿蔔切塊、蘑菇切半。

3.起鍋爆香薑末、洋蔥大丁、蒜末，放入肉塊、馬鈴薯、葫蘿蔔、磨菇等拌炒。

4.倒入煮肉的高湯，加蓋煮至熟軟。(15分鍾)

5.加入咖哩塊後熄火使其融化後再開火，加入醬油和糖調味，最後加入牛奶調整辣度。

6.熱飯拌入奶油成奶油香飯，將飯擺上杏仁片、葡萄乾(泡過蘭姆酒)，淋上煮好的咖哩即可上桌。

芒果啫哩夾心鏡面蛋糕

材料 :
餅底 :
Chips Aloy / 消化餅      100g
溶化牛油                    40g
芒果肉切條                 適量

餡料 :
忌廉芝士                    250g
砂糖                          70g
原味乳酪                    1杯(150g)
芒果茸                       80g
魚膠片                       10g
水                             60g

芒果”啫哩”夾心 :
芒果啫哩粉                  30g
魚膠粉                        1g
熱水                           90g
芒果肉切條                  半個

鏡面裝飾 :
芒果茸                        適量
芒果啫哩粉                  25g
魚膠粉                        1g
熱水                           50g

做法 :

芒果”啫哩”夾心 :
1.在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用

2.將芒果jelly粉、魚膠、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

餅底 :
1.餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

餡料 :
1.忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀
2.順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

組合 :
1.在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果啫哩夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)

2.將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

鏡面裝飾 :
1.芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化
2.待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

凍香雞翅

所需材料：

雞翅 ... 10支
冰開水 ... 3大湯碗
蔥 ... 1支
薑 ... 1大片
紹興酒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙 

作法步驟：

1.翅洗淨吸乾水份。

2.蔥、薑、八角拍碎，將所有醃料合。

3.雞翅用醃料用力擦勻醃放一夜。

4.蒸鍋煮水滾，放進雞翅（注意蒸碟中的雞翅不可重，要坦開平放），大火蒸15分鐘，熄火立刻取出。

5.冰水3大碗，把蒸好雞翅倒進第1碗洗去油汁，洗淨的翅換放第2碗冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸過雞翅少許，加蓋移放冰水中泡至冷透，再撈起泡在第3碗中，水要浸要雞翅少許，加蓋移放冰箱內，2小時後，隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。

6.此菜只能用雞翅做，用鴨翅亦可，但肉薄只蒸12鐘即可。

仙草雞翅膀

材料：
仙草乾       1/2斤
雞翅膀       4隻

　
醃料：
鹽             1/4大匙
酒             1/2杯
糖             1/2大匙
　
做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。

2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

黑珍珠鴛鴦糕

材料:
益力多            4支
西米               少許
芒果               1個
芒果醬            50克
魚膠粉            10克
忌廉               2湯匙
鮮牛奶            2湯匙
砂糖               50克

做法:
1. 砂糖、魚膠粉拌勻後加滾水煮至全溶。

2. 冷卻後注入益力多、芒果醬、芒果粒、忌廉奶、鮮奶等，拌勻冷藏至凝固成芒果底備用。

3. 重複步驟 1 ，與西米拌勻，冷卻後倒在半凝固的芒果底，雪藏約兩小時即成。

備註:
1.將西米倒在芒果底時，可加入冰塊來冷卻西米的溫度，這樣有助西米均勻散布，增添美感，而不會全浮上面頂層。

愛爾蘭奶油酒芝士凍餅

餡料材料:
淡忌廉 140g
忌廉芝士                 160g
砂糖                       60g
牛奶                       100g
Baileys Irish Cream    100g

餅底製法:
餅碎 + 牛油溶液混合，平鋪於餅模內

餡料製法:
1. 淡忌廉打至七成起備用

2. 魚膠片浸軟，座熱水待用

3. 芝士 + 糖打勻

4. 順序加入奶、Baileys Irish Cream、淡忌廉拌勻

5. 最後輕拌入魚膠溶液

6. 倒入餅模內，放入雪櫃雪大概個半小時凝固

杏仁班蘭蛋糕

材料:
低筋麵粉       100克
糖                80克
植物油          35毫升
雞蛋             4隻
發粉             1茶匙
他他粉          1/4茶匙
斑蘭葉          4條
暖水             60毫升
杏仁片          適量
綠茶粉          2 湯匙

做法:
1. 斑蘭葉切碎，加暖水，再放進攪拌機內攪勻，隔去渣，做成斑蘭水。

2. 雞蛋打開，分為蛋白及蛋黃。

3 . 預烤爐至200℃ / 385℉；在焗盆上輕輕掃上油 。

4. 發粉、麵粉及1/3分量的糖一起篩勻，放入植物油、蛋黃、斑蘭水、綠茶粉，然後用打蛋器打至沒有任何粉粒，成為麵糊。 5. 於另一不沾油脂大碗中，將蛋白及他他粉打至起泡，逐少加入剩餘的糖，打至企身。

6. 在麵糊中，覆入蛋白，用橡膠杓輕輕拌勻。

7 . 麵糊倒進焗盆，焗40-50分鐘至熟透。最後灑上杏仁片。

備註:
1. 斑蘭葉於泰式雜貨店有售

2.經前可能有食慾改變的情況出現，特別喜歡吃甜食，這個杏仁綠茶班蘭蛋糕但可滿足嗜甜的慾望，亦含有維他命 E及鎂質，令到身心放鬆和減低壓力。

蒸椰奶蛋白布丁

材料:
蛋白       800克
水          50毫升
糖          300克
鮮奶       800毫升
椰奶       800毫升

做法:
1. 把所有材料混和後倒入烘焙杯中，然後以攝氏九十度蒸一小時十五分鐘。

2. 把蒸好的布丁杯放入雪櫃冷藏便可。

蓮藕馬蹄炒蝦球

調味料：

美極鮮雞粉: 1/2茶匙

糖: 1/2茶匙

蝦醬: 1/2茶匙

鹽: 1/3茶匙

胡椒粉: 少許

做法：

1. 中蝦去殼，去腸，洗淨，以醃料醃15分鐘；下油燒熱鑊，將蝦肉泡油，撈起，瀝油，備用。

2. 其餘材料洗淨後，放入燒熱1湯匙滾油中炒勻，蝦肉回鑊，下調味料再兜炒至熟透，即成。

小貼士：

蓮藕含澱粉質、蛋白質及維他命C，具有補中益氣、健脾補腎、清熱、祛瘀血等功用，促進人體血液循環。