材料：
黑糯米 半杯
糯米 一杯
紅豆 半杯
紅糖 半杯
陳皮 兩片（切成細末狀）
做法：
1.將所有材料分開泡水半天，紅豆加入兩杯水連同陳皮，放入鍋中，煮滾後改小火加蓋燉煮約一小時，主要的紅豆湯加入黑糯米，放進電鍋中蒸煮約二十分鐘（外鍋一杯水左右），
2.糯米瀝乾水分後，放在舖布的蒸籠中以大火蒸50分鐘，蒸好的糯米飯和蒸熟的紅豆黑糯米及糖趁熱拌勻後，待冷卻以乾淨的手將紅豆糯米整形成約一個高爾夫球大小的麻薯。
※麻薯也可以滾上炒熟的芝麻或椰絲
2008年2月27日 星期三
水果優格
材料：
水蜜桃丁、哈密瓜丁、草莓丁（或果醬兩大匙） 共一杯
市售優酪乳 一小瓶
脫脂奶粉 半杯冷
開水（或過濾水） 兩杯
果寡糖液 三大匙
吉利丁粉 一大匙
大的布丁模型 一個
作法：
1.將水果放在模型底下，吉利丁以冷開水三大匙混合後，靜置五分鐘
2.加入三分之一杯滾水，混合至吉利丁充分溶解，將市售優酪乳、奶粉、開水及果寡糖放在一個大碗裡混合均勻
3.再加進吉利丁液混合均勻，倒入布丁模型中
4.電鍋中倒放一個深底盤，倒入一杯水，將優格布丁液以保鮮膜封住正放在盤子上，電鍋開「保溫」，電鍋蓋開一個小縫，靜置四到五個小時，可以看到優格液呈現布丁狀後，由電鍋中取出，放進冰箱下層三小時以上，要吃的時候再取出，倒扣在深底盤中即可。
水蜜桃丁、哈密瓜丁、草莓丁（或果醬兩大匙） 共一杯
市售優酪乳 一小瓶
脫脂奶粉 半杯冷
開水（或過濾水） 兩杯
果寡糖液 三大匙
吉利丁粉 一大匙
大的布丁模型 一個
作法：
1.將水果放在模型底下，吉利丁以冷開水三大匙混合後，靜置五分鐘
2.加入三分之一杯滾水，混合至吉利丁充分溶解，將市售優酪乳、奶粉、開水及果寡糖放在一個大碗裡混合均勻
3.再加進吉利丁液混合均勻，倒入布丁模型中
4.電鍋中倒放一個深底盤，倒入一杯水，將優格布丁液以保鮮膜封住正放在盤子上，電鍋開「保溫」，電鍋蓋開一個小縫，靜置四到五個小時，可以看到優格液呈現布丁狀後，由電鍋中取出，放進冰箱下層三小時以上，要吃的時候再取出，倒扣在深底盤中即可。
紅椒番茄薯仔餅
材 料
薯 仔 3 個 、
大 蒜 碎 1/2 條 、
紅 椒 碎 1/2 個 、
芫 荽 碎 2 湯 匙 、
麵 粉 適 量 、
鹽 / 油 各 少 許
烤 番 茄 醬 材 料 ：
番 茄 2 個 （ 切 粒 ） 、
紫 洋 蔥 碎 1/2 個 、
黃 糖 1 湯 匙 、
黑 胡 椒 適 量 、
白 醋 1 湯 匙
做 法 1. 薯 仔 烚 熟 至 軟 身 ， 去 皮 壓 成 茸 ， 加 入 大 蒜 碎 、 芫 荽 碎 、 鹽 及 紅 椒 碎 攪 勻 ， 搓 成 薯 餅 後 沾 上 麵 粉 。
2. 燒 熱 油 ， 將 薯 餅 煎 至 兩 邊 金 黃 上 碟 。
3. 將 烤 番 茄 醬 材 料 攪 勻 煮 熱 ， 淋 上 碟 便 成 。
ps:煮 烤 番 茄 醬 落 白 醋 及 糖 時 ， 記 得 轉 細 火 ， 這 樣 便 不 易 焦 。
薯 仔 3 個 、
大 蒜 碎 1/2 條 、
紅 椒 碎 1/2 個 、
芫 荽 碎 2 湯 匙 、
麵 粉 適 量 、
鹽 / 油 各 少 許
烤 番 茄 醬 材 料 ：
番 茄 2 個 （ 切 粒 ） 、
紫 洋 蔥 碎 1/2 個 、
黃 糖 1 湯 匙 、
黑 胡 椒 適 量 、
白 醋 1 湯 匙
做 法 1. 薯 仔 烚 熟 至 軟 身 ， 去 皮 壓 成 茸 ， 加 入 大 蒜 碎 、 芫 荽 碎 、 鹽 及 紅 椒 碎 攪 勻 ， 搓 成 薯 餅 後 沾 上 麵 粉 。
2. 燒 熱 油 ， 將 薯 餅 煎 至 兩 邊 金 黃 上 碟 。
3. 將 烤 番 茄 醬 材 料 攪 勻 煮 熱 ， 淋 上 碟 便 成 。
ps:煮 烤 番 茄 醬 落 白 醋 及 糖 時 ， 記 得 轉 細 火 ， 這 樣 便 不 易 焦 。
米紙魚卷
材 料
龍 利 魚 柳 650 克 、
越 南 春 卷 皮 8 片 、
青 椒 碎 1/2 個 、
芫 荽 碎 1 湯 匙 、
鹽 / 油 各 少 許
汁 料 ：
蠔 油 50 毫 升 、
萬 字 醬 油 1 1/2 茶 匙 、
糖 1 茶 匙 、
水 適 量
做 法
1. 龍 利 魚 柳 切 件 ， 落 青 椒 碎 、 芫 荽 碎 及 鹽 醃 10 分 鐘 。
2. 用 滾 水 將 春 卷 皮 浸 軟 ， 之 後 用 毛 巾 印 乾 水 份 。
3. 春 卷 皮 平 鋪 捲 入 魚 柳 ， 燒 熱 油 ， 放 魚 柳 煎 至 金 黃 。
4. 將 蠔 油 、 水 、 萬 字 醬 油 及 糖 攪 勻 備 用
5. 燒 熱 油 ， 落 （ 4 ） 攪 勻 煮 熱 ， 淋 上 面 即 成 。
ps:魚 柳 卷 煎 時 封 口 向 下 ， 便 不 易 散 開 。
柚子麵醬雞
材 料
雞 扒 2 件 、
炒 香 芝 麻 2 1/2 茶 匙 、
油 少 許
醃 料
韓 國 煮 酒 2 湯 匙 、
韓 國 麵 醬 1 湯 匙 、
韓 國 醬 油 1 湯 匙 、
韓 國 麻 油 1 1/2 茶 匙 、
糖 1 1/2 茶 匙
汁 料
水 4 1/2 湯 匙 、
柚 子 蜜 2 湯 匙 、
韓 國 麵 醬 1 湯 匙 、
韓 國 醬 油 1/2 湯 匙
做 法
1. 雞 扒 洗 淨 切 件 ， 用 醃 料 醃 30 分 鐘 。
2. 落 油 燒 熱 鑊 ， 放 雞 件 煎 約 8 至 10 分 鐘 至 金 黃 色 。
3. 加 入 汁 料 煮 約 5 分 鐘 至 雞 件 熟 透 ， 最 後 灑 上 芝 麻 。
ps:
1.落 汁 料 前 可 隔 一 隔 油 ， 這 樣 不 會 太 肥 膩 。
2.除 了 柚 子 蜜 外 ， 也 可 以 選 擇 花 梨 蜜 或 柑 桔 蜜 。
2008年2月26日 星期二
阿卡羅瓦三文魚
材料
(足20位用，放在雪櫃中可保存1星期)
(足20位用，放在雪櫃中可保存1星期)
阿卡羅瓦三文魚1包
鹽適量
胡椒粉適量
醬汁
牛油2湯匙
紅洋葱(切片)半個
蒜頭1瓣
安祖辣椒(Ancho Chilli)1茶匙
番茄(切粒)6個
番茄汁1/4杯
香蒜芥末醬(Roasted Garlic Mustard)2湯匙
新西蘭麥蘆卡蜂蜜(Manuka Honey)1湯匙
黃糖2湯匙
紅指天椒1茶匙
紅辣椒1湯匙
油醋汁(Worcestershire Sauce)1湯匙
製法
1.先準備醬汁，將洋葱、蒜頭及安祖辣椒爆香，再加入餘下的醬汁材料。煮30分鐘，待其冷卻，備用。
1.先準備醬汁，將洋葱、蒜頭及安祖辣椒爆香，再加入餘下的醬汁材料。煮30分鐘，待其冷卻，備用。
2.將阿卡羅瓦三文魚去骨切塊，用鹽及胡椒粉調味，放落預熱的熱鍋中，以高熱將三文魚表層煎香及封鎖肉汁。將預先準備好的醬汁平均地鋪於三文魚上，放入預熱焗爐。
3.以攝氏150度焗約5分鐘至醬汁帶微焦便可。
檸檬薑鹽燒日本池魚伴紫菜沙律
材料
池魚（洗淨後抹乾） 2條
池魚（洗淨後抹乾） 2條
紫菜（以暖水浸泡）1/2包
製法
1. 把所有調味鹽的材料置於石磨內拌勻。
1. 把所有調味鹽的材料置於石磨內拌勻。
2. 烤爐加熱至冒煙。池魚掃上油及灑上調味鹽。
3. 把池魚每邊煎2至3分鐘或至金黃色及熟透。
4. 把沙律材料一起拌勻。加入醬汁材料與紫菜拌勻。池魚可伴以沙律一同享用。
調味
調味鹽海鹽 3湯匙
調味鹽海鹽 3湯匙
檸檬（刨皮） 1個
鮮磨薑蓉 20克
沙律汁西柚（去皮） 1/3個
鮮磨薑蓉 10克
黃糖 少量
淡豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
鰹魚昆布湯底 1/2湯匙
檸檬（榨汁） 1/2個
2008年2月25日 星期一
2008年2月24日 星期日
參麥雪梨瘦肉湯
材料︰
瘦豬肉５００克，
太子參３０克，
雪梨４個，
麥冬１５克，
南杏仁３０克。
做法︰
1)太子參、麥冬（去心）洗淨，雪梨洗淨，連皮切４塊，去核；南杏仁用開水燙，去衣；瘦豬肉洗淨，切塊。
2)把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１-２小時，調味供用。
供效︰
本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平，功能補脾肺之氣，並生津養陰，《本草再新》說它能「治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止咳」。雪梨性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津的作用，《本草通玄》說它「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰」，是常用的清潤果品。麥冬性味甘微苦微寒，功能潤肺養陰、益胃生津、清心除煩，《藥品化義》說「麥冬色白體濡，主潤肺，味甘性涼，主清肺，益肺苦氣上逆，潤之清之，肺氣得保。」
瘦豬肉５００克，
太子參３０克，
雪梨４個，
麥冬１５克，
南杏仁３０克。
做法︰
1)太子參、麥冬（去心）洗淨，雪梨洗淨，連皮切４塊，去核；南杏仁用開水燙，去衣；瘦豬肉洗淨，切塊。
2)把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１-２小時，調味供用。
供效︰
本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平，功能補脾肺之氣，並生津養陰，《本草再新》說它能「治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止咳」。雪梨性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津的作用，《本草通玄》說它「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰」，是常用的清潤果品。麥冬性味甘微苦微寒，功能潤肺養陰、益胃生津、清心除煩，《藥品化義》說「麥冬色白體濡，主潤肺，味甘性涼，主清肺，益肺苦氣上逆，潤之清之，肺氣得保。」
三雪蚌花瘦肉湯
材料︰
瘦豬肉２５０克，
雪梨４個，
雪耳６０克，
雪蛤膏３０克，
蚌花６０克。
做法︰
1)雪蛤膏放入清水中浸５分鐘，發至白色，揀去污物洗淨，放入開水鍋內中煮５分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗淨，切塊；雪梨洗淨，連皮切４塊，去核，雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，蚌花洗淨。
2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入雪蛤膏，再煲１小時，調味供用。
供效︰
本湯清補與潤補並用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中「三雪」甘潤養肺，其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤肺燥而止咳，並能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說它能「清血解熱，止血療痢。」《廣東中藥》說它能「止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。」而《嶺南採藥錄》認為用蚌花「治便血，咳血，和豬肉煎湯服之」可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤肺、養肺之功。
瘦豬肉２５０克，
雪梨４個，
雪耳６０克，
雪蛤膏３０克，
蚌花６０克。
做法︰
1)雪蛤膏放入清水中浸５分鐘，發至白色，揀去污物洗淨，放入開水鍋內中煮５分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗淨，切塊；雪梨洗淨，連皮切４塊，去核，雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，蚌花洗淨。
2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入雪蛤膏，再煲１小時，調味供用。
供效︰
本湯清補與潤補並用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中「三雪」甘潤養肺，其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤肺燥而止咳，並能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說它能「清血解熱，止血療痢。」《廣東中藥》說它能「止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。」而《嶺南採藥錄》認為用蚌花「治便血，咳血，和豬肉煎湯服之」可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤肺、養肺之功。
2008年2月23日 星期六
2008年2月20日 星期三
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菠菜魚茸蒸蛋
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材料
菠菜葉若干鯇魚肉半碗(可隨意)
菠菜葉若干鯇魚肉半碗(可隨意)
雞蛋2隻
製法
1.先將鯇魚腩用薑片，隔水蒸熟，然後起肉，用攪拌機攪成茸。小孩若不喜歡吃魚，不妨在這個步驟加些清水，令魚茸更滑，喜好再強烈的小孩也吃不出是魚肉來。
2.菠菜葉先灼熟，然後放入冷水浸泡一會，可消除澀味。另外，盡量將菠菜壓成茸狀，讓小孩吃不出纖維來，自然會將有豐富鐵質的菠菜吃進肚內！
3.最後，雞蛋打勻，混入菠菜、魚茸，加入兩隻蛋殼的水分拌勻。4.想蒸蛋口感幼滑，先可用一隻反轉的碟把蒸蛋的碗蓋著，再蓋煲蓋。蒸上十五分鐘即可。
貼士：偏吃的小孩就算不吃菜和魚肉，面對這個花心思的蒸蛋，一定乖乖全部吃進肚子內！此蒸蛋適合15至24個月小孩食用。
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2008年2月18日 星期一
燒日本和牛粒拌乾葱菠蘿甜奶汁
材料
日本和牛西冷 300克
日本和牛西冷 300克
海鹽 適量
黑胡椒粒 適量
串燒竹籤（浸水後備用） 適量
製法
1. 將和牛西冷切粒備用。以鹽及胡椒醃製牛肉粒。
1. 將和牛西冷切粒備用。以鹽及胡椒醃製牛肉粒。
2. 熱鑊內放入牛肉粒，用高火快速煎至四邊金黃。
3. 將所有醬汁材料拌勻，並與牛肉粒一同享用。
調味
醬汁
醬汁
乾葱（切粒） 1 1/2湯匙
菠蘿（切粒） 1片
煉奶 2湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
青檸（榨汁及刨皮） 1/2個
洋葱（切粒） 2條
日本沙律醬 2湯匙
燒牛腹扒伴墨西哥薄餅
材料
牛腹扒1件（400克）
墨西哥薄餅 8片
鹽 適量
胡椒粉 適量
拌食
番茄沙沙 適量
牛油果醬 適量
製法
1. 牛腹扒兩邊小格仔，待用。
2. 將醃料拌勻，塗在牛扒上，用保鮮紙封好放雪櫃醃最少6小時。
3. 墨西哥薄餅用錫紙包好放攝氏180度焗爐焗約20分鐘至暖和，取出用布包裹保溫。
4. 扒爐燒熱，另牛腹扒取出撒上鹽及胡椒粉調味，然後每邊烤約8分鐘至3成熟。
5. 牛扒放一旁待5分鐘後切薄片，用薄餅包裹及與番茄沙沙及牛油果醬伴食。
調味
醃料
黑胡椒碎 1茶匙
乾百里香 1茶匙
乾阿里根努 1茶匙
軟黃糖 1茶匙
乾葱（剁碎） 1粒
橄欖油 3湯匙
2008年2月11日 星期一
保肝海鮮煲
材料： (4人份)
(1)茯苓2錢，西洋參、白朮、甘草各1錢，北茵陳5分。
(2)豆漿2杯，蛤蜊4兩，生干貝3粒，草蝦2隻，金針菇少許，胡蘿蔔3～4片，青江菜3棵，大白菜3大葉。
(3)生薑1片，蔥1支，麻油、鹽、糖各1小匙，冬菜少許。
做法︰
1)將材料（1）置鍋內，加入2杯水煮開後，以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用
2)取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑，倒入豆漿和藥汁，再放入大白菜煮軟
3)續入材料（2）的其他食材煮熟，加入鹽、糖調味後，再加入切細的冬菜即可
注︰此藥膳適合肝炎病童後期的調理。肝炎病童的飲食原則，應該攝取高蛋白質、低脂肪的食物，才能加強肝臟細胞的癒合能力，這道海鮮煲即秉持此原則，再加上一些健脾保肝的藥材烹調而成。
咖啡沖泡技巧
由生豆至一杯香濃的義大利濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質。
在你瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時，同時必需瞭解該使用何種煮法，以便成就一杯完美的咖啡。
瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家瞭解如何應用科學方程式。
當你有了這方面的專業知識後，便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。
在此為您提供下列小秘訣：
(1)用最新鮮的咖啡豆，貯存期最長不超過一星期，最好是在沖泡之前才研磨。
(2)要正確使用研磨機。研磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。
(3)用標準的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。
(6)切記把杯子預熱一下再倒入咖啡。
在你瞭解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時，同時必需瞭解該使用何種煮法，以便成就一杯完美的咖啡。
瞭解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家瞭解如何應用科學方程式。
當你有了這方面的專業知識後，便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。
在此為您提供下列小秘訣：
(1)用最新鮮的咖啡豆，貯存期最長不超過一星期，最好是在沖泡之前才研磨。
(2)要正確使用研磨機。研磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。
(3)用標準的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。
(6)切記把杯子預熱一下再倒入咖啡。
咖啡禮儀
怎樣拿咖啡杯？
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
怎樣給咖啡加糖？
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或臺布。
怎樣用咖啡匙？
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
咖啡太熱怎麼辦？
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
杯碟的使用？
盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
喝咖啡與用點心
有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯如何品嚐咖啡咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。"趁熱喝"是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。
喝咖啡時：
1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。
3. 喝一口「黑咖啡」，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程式，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！
4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。
5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！
依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
怎樣給咖啡加糖？
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或臺布。
怎樣用咖啡匙？
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
咖啡太熱怎麼辦？
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。
杯碟的使用？
盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
喝咖啡與用點心
有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯如何品嚐咖啡咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。"趁熱喝"是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。
喝咖啡時：
1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。
2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。
3. 喝一口「黑咖啡」，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程式，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！
4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。
5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！
依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。
山藥海蔘豆腐煲
材料：
山藥 8-10公分
一節海蔘（中型）
三根傳統豆腐
兩塊香菇（泡軟）
三朵洋芹菜
二根紅蘿蔔
1/3條橄欖油
一大匙蔥
兩根薑
五片清高湯 一杯
調味料：
醬油膏 二大匙
柴魚粉 半茶匙
糖 一茶匙
米酒 一大匙
太白粉 二茶匙（與三大匙水混合）
作法︰
1)去皮山藥、紅蘿蔔切約半公分寬薄片，海蔘滾刀切約二到三公分長，豆腐每塊切成六小塊， 泡軟的香菇每朵切成四片，洋芹菜滾刀切成二到三公分段，蔥切成二公分段。
2)不沾鍋加入橄欖油，將蔥、薑爆香，依序加入香菇、紅蘿蔔、洋芹菜、海蔘炒熟， 將鍋中材料移至砂鍋中，將豆腐及清高湯及一杯水加入煲煮約半小時， 再將山藥及調味料全加入，最後以太白粉水勾芡，即可熄火上桌。
其他： 最適合：更年期後的女性、有骨關節疼痛退化的老年人、糖尿病人（將調味料中的糖去掉）
小秘訣：
1)臨上桌時可以再滴幾滴香油，灑一些香菜及青蒜屑味道會更好。
2)山藥很容易煮熟，過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯，山藥只要煮約一分鐘，口感清脆鬆軟，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。
3)選擇烏刺蔘代替一般的海蔘來做這道菜會更好吃。
山藥 8-10公分
一節海蔘（中型）
三根傳統豆腐
兩塊香菇（泡軟）
三朵洋芹菜
二根紅蘿蔔
1/3條橄欖油
一大匙蔥
兩根薑
五片清高湯 一杯
調味料：
醬油膏 二大匙
柴魚粉 半茶匙
糖 一茶匙
米酒 一大匙
太白粉 二茶匙（與三大匙水混合）
作法︰
1)去皮山藥、紅蘿蔔切約半公分寬薄片，海蔘滾刀切約二到三公分長，豆腐每塊切成六小塊， 泡軟的香菇每朵切成四片，洋芹菜滾刀切成二到三公分段，蔥切成二公分段。
2)不沾鍋加入橄欖油，將蔥、薑爆香，依序加入香菇、紅蘿蔔、洋芹菜、海蔘炒熟， 將鍋中材料移至砂鍋中，將豆腐及清高湯及一杯水加入煲煮約半小時， 再將山藥及調味料全加入，最後以太白粉水勾芡，即可熄火上桌。
其他： 最適合：更年期後的女性、有骨關節疼痛退化的老年人、糖尿病人（將調味料中的糖去掉）
小秘訣：
1)臨上桌時可以再滴幾滴香油，灑一些香菜及青蒜屑味道會更好。
2)山藥很容易煮熟，過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯，山藥只要煮約一分鐘，口感清脆鬆軟，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。
3)選擇烏刺蔘代替一般的海蔘來做這道菜會更好吃。
老少平安(潮式肉碎豆腐湯)
材 料
冬 菜 1 兩 、
鮮 肉 碎 6 兩 、
板 豆 腐 1 件 、
糖 / 白 胡 椒 / 鹽 各 少 許 、
大 地 魚 粉 2 湯 匙 、
蔥 粒 / 唐 芹 各 少 許 、
水 500 毫 升 、
雞 湯 250 毫 升 、
油 少 許
做 法
1. 肉 碎 加 糖 、 白 胡 椒 、 鹽 及 油 略 醃 ； 冬 菜 洗 淨 切 粒 備 用 。
2. 將 水 煮 滾 ， 放 入 肉 碎 球 ， 加 入 雞 湯 後 下 冬 菜 、 板 豆 腐 、 蔥 粒 及 唐 芹 ， 滾 20 分 鐘 後 下 大 地 魚 粉 即 成 。貼 士大 地 魚 粉 要 最 後 下 ， 否 則 滾 得 太 耐 鮮 味 會 流 失 。
美式雲石芝士餅
餅底︰
消化餅10塊、
牛油55克
芝士餡：
忌廉芝士250克、
淡忌廉 500 毫升、
砂糖85克、
檸檬半個、
雪芳蛋糕1個、
朱古力漿適量
做法：
1. 把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2. 將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3. 塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4. 放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。
5. 在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻
6. 將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7. 將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。
消化餅10塊、
牛油55克
芝士餡：
忌廉芝士250克、
淡忌廉 500 毫升、
砂糖85克、
檸檬半個、
雪芳蛋糕1個、
朱古力漿適量
做法：
1. 把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2. 將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3. 塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4. 放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。
5. 在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻
6. 將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7. 將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。
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